Pulla Talk – Gluteeniton, maidoton ja munaton pulla

Onnistuuko gluteeniton, maidoton ja munaton pulla, ilman että siitä tulee myös hajuton ja mauton? Tämän kokeilun perusteella kyllä!

Näistä pullista tuli erittäin kuohkeita, koostumukseltaan hieman peruspullista poikkeavia. Tämä johtunee reseptissä käytetyistä luontaisesti gluteenittomista jauhoista: Varsin usein pullamainen sitko saadaan aikaan vehnätärkkelyksellä, mikä ei puolestaan vilja-allergikolle sovi. Vaahtomainen kuohkeus toimi kuitenkin hyvin pullalle ominaisten makujen kanssa – Heti taikinan tekemisen jälkeen keittiön täytti ihanan tuttu pullan tuoksu!

Resepti ei ole mikään superterveellinen, mutta pullassa maku ratkaisee! Videolla reseptin ja pullanvalmistuksen ohessa myös jutustelua gluteenittomasta ja maidottomasta ruokavaliosta: Onko siinä järkeä? Miksi itse syön näin?

Gluteeniton, maidoton ja munaton pulla

2,5dl (gluteenitonta) kauramaitoa
1pss (11g) kuivahiivaa
vajaa 0,5dl sokeria
1tl psylliumia
0,5tl suolaa
2tl kardemummaa

4,5dl Rainbow luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (sisältää täysjyväkauraa ja perunajauhoa. Voi korvata käyttämällä 3,5dl kaurajauhoa ja 1dl perunajauhoa)
1dl riisijauhoa
130g (100g) maidotonta margariinia

Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon kuivahiiva, sokeri, psyllium, suola ja kardemumma. Sekoita kunnolla tasaiseksi! Anna seoksen turvota noin 10 minuuttia.

Lisää joukkoon jauhot huolellisesti vaivaten. Tarkkaile koostumusta ja lisää jauhoja sen mukaan. Sekoita lopuksi joukkoon huoneenlämpöinen maidoton margariini. Taikina saa jäädä löysähköksi, sillä liian tiiviistä taikinasta tulee kovia pullia.

Anna pullien kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 10-15 minuuttia. Lisää ”voisilmäksi” nokare margariinia ja ripsauta päälle hieman sokeria. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, uunista riippuen. Paistoajan lopussa voit halutessasi kääntää uunin kiertoilmalle, jotta pullat saavat kauniin värin!

Tarjoile lämpimänä kylmän kauramaidon kera!
Resepti muokattu alun perin Valion gluteenittoman pullan reseptistä.

DSC_3137

Koska oot viimeksi leiponut pullaa? Minkälainen on sun kanta gluteenittomaan ja maidottomaan ruokavalioon? Osallistu Pulla Talkiin!

Kielen mennessään vievä banaanileipä (G, Ve)

Kun ulkona tupruttaa lunta (tai sataa vettä), on kiva käpertyä kotiin nauttimaan tuoreista leipomuksista, juomaan kaakaota ja lukemaan kirjaa. Miltä kuulostaisi lämpöinen banaanileipä, josta voit maistaa myös mantelin ja piparkakut? Aktiivinen työaika banaanileivän valmistamiseksi on alle 10min ja kokonaisuudessaan saat herkun eteesi noin tunnissa. Not bad!

Edes kauppareissulle ei välttämättä tarvitse vaivautua, sillä raaka-aineet löytyvät useimmista kuivakaapeista. Jos ei ihan suoraan reseptin mukaan, niin ainakin hieman muokkaamalla! Reseptissä on käytetty kaurahiutaleiden lisäksi kahta erilaista gluteenitonta jauhoa: Mantelijauhoa ja riisijauhoa. Mikäli näitä ei löydy kaapistasi, voi mantelijauhon korvata kaurajauholla ja riisijauhon joko vehnäjauholla tai kaurajauholla. Tarkemmat määrät jauhojen muutoksiin löydät reseptistä. Kaurajauhon valmistat muuten helposti itse jauhamalla kaurahiutaleita  sauvasekoittimella tai blenderissä!

DSC_2974-01[1]

En missään tapauksessa ole mikään terveysnatsi ja sen vuoksi suosittele gluteenitonta, maidotonta, munatonta ja sokeritonta leivontaa. Mielestäni on kuitenkin välillä erittäin kiva haastaa itseään ja leipoa herkkuja terveellisemmistä aineksista – mausta tinkimättä! Mielestäni banaanileipä on itsessään juuri sopivan makeaa, kun käyttää kypsiä banaaneja. Jos kuitenkin makeahammasta kolottelee enemmänkin, voi mukaan huoletta lorauttaa hunajaa tai siirappia.

Eikun kulho esille ja leipomaan!

DSC_2973-01[1]

Gluteeniton ja vegaaninen banaanileipä

4 pienehköä kypsää banaania
2dl kaurahiutaleita
2dl mantelijauhoja (tai 1dl kaurajauhoja)
1,5-2dl riisijauhoja (tai 1,5dl vehnäjauhoja tai 2dl kaurajauhoja)
2rkl öljyä (saat itse valita, ei rasvasotaa tässä blogissa)
2tl piparkakkumaustetta
0,5tl leivinjauhetta
pari ripausta suolaa
mantelilastuja koristeluun

Muussaa banaanit haarukalla tasaisehkoksi massaksi. Vaikka tässä on hieman enemmän työtä käsin tehtynä, suosittelen haarukalla muussaamista ennemmin kuin sauvasekoitinta tai monitoimikonetta. Koostumuksesta tulee miellyttävämpi, kun mukana on hieman banaanisattumia!

Lisää joukkoon kaurahiutaleet, jauhot, öljy, piparkakkumauste, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi. Kaavi seos leipävuokaan. Tarvittaessa voit öljytä reunat, varsinkin jos sinulla ei ole silikonista leipävuokaa. Ripottele pinnalle reippaasti mantelilastuja.

Paista 150-asteisessa uunissa 45-60min. Nautitaan joko hieman lämpimänä tai jääkaappikylmänä kuuman kaakaon kera, mieluiten hyvän kirjan kanssa! Toimii myös hätäeväänä rasiasta syötynä samalla kun tekee läppärillä töitä. What ever floats your boat.

DSC_2971-01[1]

Mitä parhainta perjantaita tyypit! Toivottavasti teille on tiedossa rentouttava ja banaanileivän tuoksuinen viikonloppu <3 Me lähdetään itseasiassa mökkeilemään Sappeelle huomenna aamulla, sellainen 24h pikareissu! Tässä mietin, että pitäiskö leipaista toinen banaanileipä mukaan…

Suklainen chiavanukas ja ajatuksia vegeilystä

Nyt on luvassa oikein kunnon vanhaa sillisalaattiblogia, jossa pari aihetta risteilee keskenään! Voi tätä nostalgiaa.

Lomalla tulee aina syötyä vähän eri tavalla kuin kotona. Mullakin alas meni maidotonta suklaa- ja mansikkajädeä, ranskiksia pariin otteeseen, laittomat määrät zero colaa – sekä jonkin verran lihaa sen saatavuuden vuoksi. Se on normaalia ja täysin cool, että lomalla syö vähän eri tavalla eikä mulla ole mitään ruokamorkkiksia. Kokkasimme suurimman osan ruoista itse siitä mitä oli saatavilla läheisissä marketeissa. Suursuosikkejamme oli tomaattinen kikhernepata, kaupan valmishummus ja paprikatahna nimeltä Ajvar. Ravintoloissa syödessä valikoima ei näillä vatsavammaisuuksilla ollut mitenkään huikea, sillä mieluiten valitsen sen vaihtoehdon joka ei käännä vatsaa kokonaan ympäri.

Ja hei jos haluat vain lukea herkkureseptin, skippaa seuraavat pohtivat kappaleet ja hyppää suoraan loppuun: Vatsaa hellivä, ravinteikas ja herkullinen chiavanukasresepti odottaa sinua siellä! Tää on muuten superhyvä lomakauden jälkeen, kun saa kunnolla kuitua ja masun toimimaan <3
Voit myös lukea pohdinnan ja herätellä ajatuksia sekä ruokahalua katselemalla kuvia. It’s all up to you!

DSC_2415

Aloin siinä loman edetessä pohtia omia tuntemuksiani eläinkunnan tuotteita kohtaan. Minulla ei ole varsinaisesti mitään niiden makua vastaan ja kaikki maistamani oli kyllä herkullista. Lähinnä heräsin vain miettimään, etten juurikaan silti nauti erityisemmin lihan syömisestä. En pidä siitä tunteesta mikä minulle tulee henkisesti ja fyysisesti. Vatsa tuntuu tukkoiselta ja umpitäydeltä ihan normaalinkin annoksen jälkeen. Välillä alkoi suorastaan ällöttää tuo olotila.

Suoraan sanottuna siis pohdin ihan tosissani, tarvitsenko eläinkunnan tuotteita oikeasti mihinkään? En oikeastaan.

Ainoat eläinkunnasta peräisin olevat raaka-aineet, joita käytän kotioloissa, ovat kananmunat. Lihaa kotiimme ei eksy, kanaa vain äärimmäisen vatsakatastrofin yhteydessä. Käyttämäni proteiinijauhe on myös tehty kananmunan valkuaisesta. Välillä niiden käyttö tuntuu kuitenkin kovin turhalta.

Kunpa asia olisikin niin yksinkertainen. Hankalan suoliston vuoksi korvaavien tuotteiden löytäminen on ollut toisinaan äärettömän vaikeaa. Ei ole kyse siitä, ettenkö voisi ollenkaan syödä kikherneitä, palkokasveja, nyhtistä, härkistä, herneproteiinia ja muita vegaanisia proteiininlähteitä. Nyt olen itseasiassa onnistunut syömään jopa tofua ilman ongelmia! Silloin kun vatsa on hyvänä, voin syödä näitä ruokia reippaitakin määriä ilman ongelmia.
Useimmiten haasteeksi nousee kuitenkin määrä: Saadakseni aktiiviseen elämäntapaan riittävän määrän energiaa ja proteiinia, tulisi yllä olevia syödä sen verran ettei vatsani ole kestänyt sitä. En myöskään voi olla varma ravintoaineiden imeytymisestä omalla kohdallani, sillä suoliston kunto on välillä mitä on.

Toistaalta pelkään jollain tasolla myös vanhojen syömisongelmien palaavan liian rajoittavan ruokavalion myötä. Mitä jää jäljelle, jos karsin vielä kananmunatkin ruokailuistani? Tekeekö se elämästä hankalaa? Ammunko itseäni nilkkaan tällä valinnalla?
Kannatan joustavuutta oikeastaan kaikessa, enkä sen vuoksi usko tekeväni lopullista ratkaisua vielä ihan hetkeen. Olisi nimittäin erittäin vaikea sanoa, miten ruoka-aineet vaikuttavat suolistooni, sillä epämääräiset vatsakivut ovat tällä hetkellä arkipäivää muutenkin. Pohdin rauhassa, kokeilen ja tunnustelen. En kaipaa itselleni vegaanin nimikettä, eikä se olisikaan syynä kokeilulle. Minua kyllä kiinnostaisi kokeilun lopputulos: Mitä tapahtuu, jos jätän viimeisetkin eläinkunnan tuotteet pois ruokavaliosta?

Oisko tässä seuraava ihmiskoe?

 

DSC_2413

Tällaisen pitkän jaarittelun lopputuloksena pääsimmekin tähän ihanaan vegaaniseen suklaavanukasreseptiin! Kasvipohjaiset välipalat ovat ehdottomasti itselleni se haastavin tapaus. Smoothietakaan ei jaksaisi joka välissä vääntää. Tässä siis yksi todella helppo ja nopea välipala, aamupala tai mikä tahansa pala, joka valmistuu lähes itsestään!

Suklainen chiavanukas
2-4 annosta

4rkl chiasiemeniä
1,5dl kookoskermaa
2,5dl soijamaitoa
2,5dl vettä
6rkl kasvipohjaista proteiinijauhetta (suklaa)
1rkl tummaa kaakaojauhetta
1/4tl vaniljatangon siemeniä
Koristeluun banaania, marjoja ja soijajogurttia

Sekoita ainekset kipossa.
Odota ruokahalusta riippuen 10-20min.
Vanukkaan voi antaa maustua myös yön yli jääkaapissa.
Siirrä chiavanukas tarjoiluastiaan tai eväskippoon, viipaloi päälle banskua.
Lusikoi päälle soijajogurttia ja ripottele reilusti marjoja
(paljon enemmän kuin kuvassa).
Nauti! <3

DSC_2410

Nyt haluaisin kuulla sinun ajatuksiasi aiheesta! Välillä koen hirveän huonoa oloa ja omatuntoa kananmunien syömisestä. Toisaalta välillä myös tuntuu, ettei minulla ole juuri vaihtoehtoja. Oma terveys täytyy kuitenkin laittaa edelle, vaikka se välillä ikävältä tuntuukin. Auta ensin itseäsi, sitten voit vasta auttaa muita.
Ja jos skippasit pohdinnan, voit kommentoida jotain chiavanukkaasta 😉

Palkkariburgerilla pala isoksi! Vegeburgeri hernepihvillä ja juustoisella hummuksella (G, V)

Tuli tässä treenitauon aikana todettua, että yksi parhaista treenin sivuvaikutuksista on ruokahalu. On ihan parasta istahtaa treenin päätteeksi ruokapöytään ja vetää kunnon palautusateria nassuun!

Pyrin syömään näillä palkkariaterioilla reippaasti hiilihydraatteja ja proteiinia, jotta kropalla olisi rakennusaineita palautumiseen. Koska, noh, ilman palautumista ei ole kehitystä.
Hiilihydraatteja on hyvä olla salitreenin jälkeisellä aterialla, sillä kovatehoinen saliharjoitus voi tyhjentää elimistön glykogeenivarastot jopa puoleen! Ilman riittävää hiilihydraattien saantia treenitehot tipahtavat yhtä nopeasti kuin käsipaino pudotussarjojen jälkeen, sillä kovatehoisissa harjoituksissa elimistön pääasiallinen energianlähde on hiilihydraatti.
Proteiiniakin tarvitaan harjoituksen jälkeen lihasvaurioiden korjaamiseen. Sen kanssa ei kuitenkaan kannata liioitella, sillä liian isot proteiinimäärät usein sulavat huonosti ja vievät tilaa kehittymiseen tarvittavilta hiilihydraateilta. Tiesitkö muuten, että aminohapot kulkeutuvat lihakseen insuliinivälitteisen mekanismin avulla? Eli jos nappaat treenin päätteeksi tujusti hiilaria, vaikka vähän sitä nopeampaakin sorttia, se auttaa aminohappoja päätymään oikeaan kohteeseen? BOOM!

Palkkariburgeri2

Siitä päästäänkin mun uuteen lemppariruokaan, palkkariburgeriin. Ateria täynnä palautusvoimaa, kasviperäistä proteiinia ja herkullista makua – Voin kertoa, että olisin mielelläni syönyt vaikka toisen samanmoisen heti putkeen!

Tämän burgerin jujuna on paahteinen munakoiso sekä juustoisen valkosipulinen hummus. Siis  juustoinen hummus ilman juustoa? Salaisuus piilee ravintohiivahiutaleissa, jotka tuovat ihanan maun lisäksi myös B-12 -vitamiinia ja sinkkiä vegeliikkujan ruokavalioon. Pihvinä toimii mehevä herneproteiinifalafel muotoiltuna litteämpään muotoon.
Ja tuo munakoiso. Taidan olla koukussa tuohon pehmeän suolaiseen ilmestykseen. Munakoisossa on lähinnä ärsyttänyt sen pitkä valmistusaika: Kestää ikuisuuden saada munakoiso kypsäksi eikä kumiseksi (tai ainakin treeninälkäisenä se tuntuu siltä). Nyt tosiaan loppui sekin ärsytys, sillä keksin nopean tavan, jolla saa munakoisosta valmista 5 minuutissa. Oonkin sen jälkeen syönyt noita munakoisoja jokaisella pääaterialla.

Leiväksi suosittelen lämpimästi Pirjon Pakarin gluteenitonta tattarileipää. Parasta gluteenitonta leipää, mitä olen koskaan syönyt! Maistuu ihan kuin rukiisen karjalanpiirakan kuoriosalta. Eikä muuten sisällä mitään hassuja ylimääräisyyksiä!

Palkkariburgeri3

PALKKARIBURGERI

1 gluteeniton tumma sämpylä (Pirjon Pakarin tattarileipä)
Herneproteiinipihvi (Resepti)
Pari viipaletta munakoisoa
Pari rkl maustamatonta soijajogurttia
Lehtikaalia lisukkeeksi

Valmista herneproteiinifalafelit ohjeen mukaan. Viipaloi munakoisot pannulle ja lisää liraus vettä. Peitä paistinpannu kannella ja anna veden höyrystyä. Munakoisot höyrystyvät pehmeiksi yllättävän nopeasti. Kääntele sen jälkeen munakoisoja tasaisesti, jotta ne saavat veden haihduttua kauniin paistopinnan. Mausta suolalla. Valmista hummus falafelpihvien valmistumista odotellessa.

Kokoa burgeri: Leikkaa leipä kahtia ja levitä pohjalle anteliaasti hummusta. Lado päälle herneproteiinipihvi, paahteinen munakoiso sekä pari ruokalusikallista maustamatonta soijajogurttia kastikkeeksi. Tarjoile esimerkiksi höyrytetyn lehtikaalin kanssa!

JUUSTOINEN HUMMUS

3dl kypsiä kikherneitä
1,5rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
½ sitruunan mehu
2rkl ravintohiivahiutaleita
½tl suolaa
½rkl juustokuminaa
loraus vettä

Mittaa ainekset kippoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vettä pienin lirauksin sopivan koostumuksen aikaansaamiseksi. Maku vain paranee, kun hummus saa hetken levähtää jääkaapissa!

vegeburgeri

Tässä oli vain yksi pieni ongelma: En meinannut saada burgeria mahtumaan suuhuni. Oli nimittäin sen verran korkea burgeri ja pieni syöjä… Rehellisesti sanottuna yksi parhaita purilaisia, minkä olen syönyt!
Nyt kyllä pala kasvaa ja pakara pyöristyy! Aiotko kokeilla? 😉

Täyttävää vegeruokaa – Hernefalafelit & kikhernepata

Aika usein törmää mielipiteeseen, että kasvisruoka ei täytä. Erilaiset mielipiteet ovat toki sallittuja, mutta mielessäni alan aina kyseenalaistaa henkilön mielikuvaa kasvisruoasta. Jos mielikuva lähentelee salaattia porkkanatikuilla niin eihän se tietenkään täytä ketään. Monipuolinen, värikäs ja ravinteikas kasvisruoka sen sijaan tekee kylläiseksi jopa paremmin kuin sekasafka!

Miksi kasvisruoka olisi täyttävämpää? Kasvisruoka sisältää usein reippaasti kuituja paitsi kasvisten, myös palkokasvien ja muiden proteiininlähteiden kautta. Runsas kuidun määrä auttaa tasaamaan verensokeria ja pitämään yllä kylläisyyden tunnetta. Ja lisäksi se vielä edistää ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa! Varsinkin jos muistaa pitää mukana myös pehmeät rasvat sekä kunnolliset mausteet, on kyseessä tasapainoinen ja tyydyttävä ateria!

Falafelit1.JPG

Oma salaisuuteni ovat kikherneet sekä rajallisissa määrin muut palkokasvit. Ne ovat oikeita luonnon ihmepommeja!

  • Palkokasvit sisältävät hyvälaatuisia hiilihydraatteja, ruoansulatusta helliviä kuituja, terveellistä kasvikunnan proteiinia. Vitamiinien ja kivennäisaineiden osalta palkokasveista löytyy reippaasti muun muassa B-ryhmän vitamiineja sekä magnesiumia ja kaliumia.
  • Useissa tutkimuksissa on todettu palkokasvien suotuisa vaikutus verensokeriin: Kun aterialla nauttii annoksen palkokasveja, verensokeri pysyy tasaisempana useita tunteja. Tämä vaikutus yltää myös seuraavalle aterialle! Eli jos syöt lounaalla kikherneitä, myös välipalan jälkeen verensokeri heittelee vähemmän. How cool is that?
  • Palkokasvit myös maistuvat mainioilta ja taipuvat monenlaiseen ruokaan. Parhaiten salaatteihin sopivat mielestäni juuri kikherneet, kun taas kidneypavut ja ruskeat pavut pääsevät oikeuksiinsa padoissa ja muhennoksissa. Linssit uppoavat mielestäni loistavasti keittoihin ja kastikkeisiin.
  • Makunsa lisäksi palkokasvit luovat ruokaan erilaisia koostumuksia. Itse rakastan erilaisia koostumuksia ruoassa! Rouskuvia kikherneitä tai ituja, pehmeitä papuja, mehevän rapeita hernefalafeja.

Me kaikki varmaan tiedämme, miltä tuntuu kun verensokeri tipahtaa nopeasti matalalle: Huono olo, äkillinen kova nälkä, päänsärky, vetämättömyys, makean mieliteko ja nälkäkiukku. Jos siis verensokerin heittelyä on mahdollista ehkäistä syömällä palkokasveja, niin eikö olisi hyvä heittää niitä aterian joukkoon? Vaikka söisikin tavallista sekaruokaa, voisi hyötyä kikherneiden lisäämisestä esimerkiksi lisukkeen muodossa!

Oheisessa toivereseptissä on hyödynnetty palkokasvien proteiinia kahdessa eri muodossa: Herneproteiinista valmistettuina falafeleina sekä purkista kaadettuina kikherneinä. Tähän kun yhdistää vielä pehmeäksi haudutetut mausteiset kasvikset, pehmeän soijajogurtin sekä lirauksen oliiviöljyä, alkaa täydellisen täyttävä vegeateria olla kasassa. Ruokaa sekä keholle että makunystyröille!

Falafelit2.JPG

Hernefalafelit (4 annosta)

2pss herneproteiinirouhetta
Vajaa 3/4l vettä
Garam masalaa
Paprikajauhetta
Cayennepippuria
Kurkumaa
Mustapippuria
Sipulijauhetta
Suolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää mausteita reilulla kädellä! Mulla ei valitettavasti ole tarkkoja mittoja, lisäilen mausteita kunnes vesi on värikästä. Cayennepippurin, mustapippurin ja suolan suhteen kannattaa suosia pientä varovaisuutta, muita saapi lisäillä suhteellisen reippaasti. Kun vesi on kuumentunut, lisää herneproteiinirouhe veteen ja sekoittele tasaiseksi. Anna turvota noin 5-10min, samalla voi pilkkoa kasvikset pataa varten!
Pallerot kannattaa pyöritellä kun taikina on vielä lämmintä, sillä muuten se saattaa kuivahtaa ja muuttua hankalasti muovailtavaksi. Muotoile taikinasta 12 palleroa, voivat ne tietysti olla myös pihvejä tai vaikka neliöitä. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta saa hieman kullanruskeaa väriä. Nämä ovat parhaita tuoreena tai lämmitettynä!

Kikhernepata (2-3 annosta)

1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1-2 paprikaa
1prk kypsiä kikherneitä (n 230g)
Paprikajauhetta
Yrttejä
Lisukkeeksi maustamatonta soijajogurttia ja oliiviöljyä

Pilko munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika pieniksi kuutioiksi. Lisää suuren (=valtavan) pannun pohjalle liraus vettä ja heitä kasvikset sekaan. Mausteet voi lisätä mukaan siinä vaiheessa kun muistaa, samoin kikherneet. Hauduttele miedolla lämmöllä välillä vettä lisäten, kunnes kasvikset ovat täysin pehmeitä.

Tarjoile yhdessä hernefalafelien, soijajogurtin ja oliiviöljyn kanssa <3 Ootko jo kokeillut? Tykkäätkö sä syödä palkokasveja? 🙂