Vegaaninen pannukakku, joka haastaa perinteiset banaaniletut (G, M, V)

En olisi koskaan ajatellut alkavani kehitellä vegaanista pannukakkureseptiä. En kokenut sille olevan tarvetta, sillä kananmunilla syntyy täydellisen pehmeä, kasassa pysyvä ja viljaton masulle sopiva pannukakku. Kuitenkin Ilonan todennäköisen kananmuna-allergian ja refluksin vuoksi olen nyt joutunut jättämään kananmunat pois omistakin ruokailuistani, sillä yksikin kananmuna aiheuttaa parin yön huudot.

Olin ensin vähän hukassa vegaanisten pannukakkujen kanssa; Miten saan ne pysymään kasassa? Miten koostumuksesta tulisi kuohkea eikä turhan tanakka? Miten saisin mukaan myös jotain proteiinipitoista nälkää pitämään? Näihin kaikkiin kysymyksiin löytyikin yksi yllättävän simppeli ratkaisu.

Tämä pannukakku pitää sisällään salaisuuden. Se on kikhernejauho (eikä vissiin enää salaisuus). Kikhernejauho nimittäin sakeuttaa taikinan ja pitää pannukakun koossa ihan yhtä hyvin kuin kananmuna. Lisäksi se toimittaa samalla myös jauhon virkaa sisältäen sekä proteiinia että hiilihydraattia. Lisäsin mukaan mauksi myös lusikallisen vaniljaista riisiproteiinia, mutta resepti onnistuu vallan hyvin myös ilman sitä.

Kun olen pari päivää syönyt tätä herkkua välipalaa, mietin miksi edes tarvitsin tähän aiemmin kananmunia. Molemmissa versioissa lienee puolensa ja tällä hetkellä oma vaakakuppini kallistuu extrakuidun sekä kasviproteiinin puolelle!

Vegaaninen superhyvä pannukakku yhdelle herkkusuulle

1 iso banaani
0,75dl kikhernejauhoa
1rkl vaniljariisiproteiinia (tai +1rkl kikhernejauhoa + vaniljaa + 1tl hunajaa)
0,75-1dl mantelimaitoa
1/4tl kardemummaa
Öljyä paistamiseen

Survo banaani soseeksi haarukalla. Sekoita joukkoon kikhernejauho, proteiinijauhe, mantelimaito ja kardemumma. Nyt vaikea vaihe: Älä missään nimessä maista taikinaa! Se maistuu ihan raa’alle herneelle. Hyh. Lupaan kuitenkin, että kuumennuksen jälkeen lopputulos on vain pelkkää herkullisuutta ja kaukana palkokasvien mausta!

Kuumenna pannulla öljyä. Kaada taikina kuumalle pannulle ja pienennä lämpötilaa. Anna kypsyä miedolla lämmöllä, kunnes pannukakun pinta on kokonaan hyytynyt. Tarjoile esimerkiksi marjojen kanssa!

Täytyy vielä kertoa hauska pieni tarina tämän pannukakun taustalla. Laittelin tuttuun tapaan pannukakkutaikinan pannulle, kun Ilona alkoi kiukutella. Hetken päästä lopputuloksena naapurin mummo kolkutteli ovelle ja oli varma, että täällä palaa. Yritin siinä sitten piipittää, että ”mä vähän täällä paistan pannukakkua”. Pannukakku oli siis palanut pohjaan ja ihan mustaksi toiselta puolelta. Ei kannata tehdä montaa asiaa samaan aikaan!

Onko kikhernejauho sulle tuttu raaka-aine? Aiotko olla ennakkoluuloton ja kokeilla? 🙂

Lissää pannukakkuja:
Kaneli-omenapannukakut
Kardemummalätyt
Suklaa-banaanipannarit
Banaanittomat omenapannukakut

Arjen pikaruokaa – Bataattifrittata (G, M)

arkiruoka

Tällä kertaa reseptisarjassa on vuorossa bataattifrittata. Perinteisessä versiossa käytetään yleensä perunoita, mutta tällä kertaa kaapista löytyi niiden sijaan yksi kypsä bataatti ja rasiallinen babypinaattia. Sepä onkin frittatassa eli suomeksi täytetyssä munakkaassa yksi parhaita puolia: Siihen saa upotettua ihan mitä tahansa kaapista löytyykään! Kaikki jämät purkkien pohjalta sujahtavat mainiosti munakkaaseen vähentäen ruokahävikkiä. Jees pliis!

Kaiken kaikkiaan resepti on erittäin simppeli eikä vaadi monia kippoja tai kuppoja – ja valmistuu alle puolessa tunnissa!

arkiruoka

arkiruoka

Bataattifrittata ( 4 annosta)

Kypsä bataatti (300-400g)
100g pinaattia
Valkosipulinkynsi
Öljyä
8 kananmunaa
1dl kauramaitoa
Suolaa ja mustapippuria

Tarjoiluun parsaa ja mieleistäsi leipää

Pilko bataatti pieniksi kuutioiksi. Jos ei satu löytymään kypsää bataattia kaapista, valmistuu se nopeiden höyryttämällä palasina kerroskattilassa! Hienonna myös valkosipuli ja pesaise pinaatit. Lorauta suurelle paistinpannulle öljyä. Lisää pannulle bataatti, valkosipuli ja pinaatit. Pinaatin pehmentyessä riko kulhoon kananmunat ja lorauta perään kauramaito. Sekoita huolellisesti ja mausta suolalla ja pippurilla. Hulauta munamaito kasvisten päälle. Anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä, kunnes pinta on kokonaan hyytynyt. Sillä välin voit kypsentää parsat: Napsauta parsoista puisevat päät irti. Lisää kiehuvaan veteen ja keitä 4 min.

Tarjoile bataattifrittata parsan ja leivän kera. Kuvissa näkyy yksi leipä, mutta minä ainakin santsasin.

arkiruoka

arkiruoka

Arjen pikaruokaa -reseptisarjassa mennään sieltä missä aita on nopein ylittää, kuitenkaan liikaa terveellisyydestä tinkimättä.

Edelleen saa jättää toiveita postaussarjan osalta: Minkätyylisiä reseptejä sinä toivoisit? 🙂

Eikö munakas maistu? Testaa Arjen pikaruokaa – mausteinen Quornwokki (G, M)

Smoothie & Me time

En tiedä välittyykö se blogista tai videoistani, mutta olen aika hyvin yksin viihtyvä tyyppi. Olen rennoimmillani yksin. Minulla on hyvä olla yksin. Introvertiksikin voisi kutsua, toisin sanoen.

DSC_1140

Kyse ei ole siitä, ettenkö tykkäisi ihmisistä. Päin vastoin, tykkään kyllä olla ihmisten kanssa ja olen mielestäni ihan sosiaalinenkin kun sille päälle satun. Ero ekstrovertimpiin ihmisiin tuleekin esille helpoiten siinä, miten lataudun. Tarvitsen sitä yksin olemista ihan joka päivä. Joskus riittää, että istun bussissa musiikit korvilla ja kävelen tanssahdellen töihin. Joskus tarvitsen lähes kokonaisen päivän vain omien ajatusteni kanssa.

Toisinaan, kun olen ollut todella paljon ihmisten seurassa, väsyn erittäin voimakkaasti. Saatan myös saada ahdistusoireita, kuulen äänet voimakkaammin, tunnen tunteet voimakkaammin, aistiärsykkeet voimistuvat. Välillä tunnen koko ajan paidan ja sen saumat iholla; Tämä voi kuulostaa hassulta, mutta on pidemmän päälle todella ärsyttävää kun tiedostat jatkuvasti sen paidan olemassaolon!

Tietysti olisi ihan fiksua ottaa sitä omaa aikaa jo ennen kuin tilanne menee noin pahaksi. Aina se ei vain ole mahdollista töiden ja vapaa-ajan menojen suhteen. Nykyisin yritän aina ennen isoja juhlia tai pitkää työputkea latautua mahdollisimman hyvin, jotta jaksan olla sosiaalinen ilman väkisin yrittämistä. En oikein osaa olla muuta kuin olen, joten se varmasti näkyy päällepäin, jos sosiaalisuuskiintiöni on täynnä. Levänneenä ihmisten kanssa on sen sijaan kiva olla!

DSC_1141.JPG

Stressaavien ja sosiaalisuusylikuormittavien päivien jälkeen kaipaan usein pidempiä jaksoja yksin. Sellaista totaalista Me time -meininkiä. Parhaiten minulle toimivat kävelyt, luonnossa oleilu, lukeminen sekä ihan vaan ajattelu ja suunnittelu. Minulle on jotenkin tosi tärkeää saada ajatukseni kasaan, että olo tuntuu omanlaiselta ja ajatukset minun eikä jonkun muun ajatuksilta.

Eilen koko aamu oli omaa aikaa. Toki tein vähän töitä ja koulujuttuja, mutta onneksi aikaa löytyy myös sohvalla makoilulle, pohdiskelulle ja smoothielle. Ennen kuin mennään tämän hetken lempparismoothiereseptiin, suosittelisin just sulle välillä ottamaan aikaa ihan vaan itselle. Vaikka olisitkin menevämpää sorttia, on välillä hyvä vain olla ja miettiä, järjestellä päätä. Siitä saa aivan uudella tavalla virtaa!

DSC_1146.JPG

Kuvissa näkyvä ihanan pinkki smoothie on tämän hetken lempparini, ei kysymystäkään. Vähän aikaa sitten en oikein osannut vielä nauttia smoothiesta, jotenkin niissä ei ollut mitään erikoista, joka olisi houkutellut syömään. Tämä yksilö houkutteli minut puolelleen raikkaudellaan ja täyttävyydellään! Katsotaan, josko säkin tykkäisit?

Lempparismoothie (n 6dl smoothieta)

2dl mantelimaitoa
1 iso banaani
2-3dl jäisiä marjoja (mustaherukkaa, mustikkaa, karpaloa)
1 iso lusikallinen maapähkinävoita
1 mitallinen proteiinijauhetta (valkuaisproteiini)
Ceylonkanelia
+vettä halutun koostumuksen saavuttamiseen

Kaada mantelimaito korkeaan astiaan, lisää banaani, maapähkinävoi ja jäiset marjat. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää proteiinijauhe ja kaneli. Jatka soseuttamista kunnes smoothie on tasaista ja hieman kuohkeutuu. Nauti heti!

DSC_1143.JPG

Nauti lempparismoothie sohvalla pohdiskelujen lomassa!

~Heidi K.